Come riconoscere la Scottona?

Sommario:

1. Come riconoscere la Scottona?
2. Quando viene macellata la Scottona?
3. Cosa si fa con la Scottona?
4. Quanto vive una scottona?

Come riconoscere la Scottona?

La scottona è una femmina che non mai partorito tra i dodici e i trenta mesi di età. La sua carne è tenera con buona infiltrazione di grasso muscolare soprattutto quando è un po' più matura.

Quando viene macellata la Scottona?

La scottona non è una razza, non è nemmeno un taglio di carne. La scottona è una manza, quindi un bovino femmina, macellato ad un'età variabile dai 15 ai 22 mesi, che non ha ancora partorito e che ha raggiunto un buon sviluppo muscolare. Quando si parla di scottona s'intende un bovino con caratteristiche ben precise.

Cosa si fa con la Scottona?

La carne di scottona si presta a cotture brevi e veloci, che mantengano intatto il sapore e la morbidezza. Via libera allora a ricette allo spiedo, alla griglia o sulla piastra o in padella. L'ideale sarebbe farla riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerla.

Quanto vive una scottona?

Ovvero un bovino di sesso femminile, di età non superiore ai 15/16 mesi, che ha come caratteristica principale quella di non avere mai figliato. Caratteristica che conferisce alle sue carni grande morbidezza e sapidità.