Che cos'è la carne Fassona?

Sommario:

1. Che cos'è la carne Fassona?
2. Che razza è la Scottona?
3. Che differenza c'è tra chianina e scottona?
4. Quanto costa la carne di Fassona?
5. Come cucinare bistecca di Fassona?

Che cos'è la carne Fassona?

Con il termine Fassona viene indicata una razza di bovino non necessariamente Piemontese caratterizzato da masse muscolari estremamente sviluppate. Si identifica soprattutto nell'animale maschio, dato che sono davvero poche le femmine ad avere le forme tali per essere considerate Fassone.

Che razza è la Scottona?

Iniziamo dalle basi: la scottona non è né una razza di manzo – come la chianina – né un taglio, come ad esempio il filetto o lo scamone. Il termine fa riferimento all'età dell'animale al momento di macellazione: una femmina di bovino relativamente giovane (tra i 15 e i 22 mesi) che non abbia ancora partorito.

Che differenza c'è tra chianina e scottona?

Se la prendete di scottona, sarà ottima e pregiata, ma se la volete davvero grande, allora la chianina è ciò che fa per voi: da questa razza, infatti, deriva la classica, inconfondibile ricetta della carne alla fiorentina.

Quanto costa la carne di Fassona?

gr. 800 | 24,80 € al kg.

Come cucinare bistecca di Fassona?

Ben cotta – Tempo di cottura: massimo tra i 6 e i 7 minuti per lato. Sicuramente non la tipologia di cottura più indicata per la bistecca di Fassona. Cuocendo la carne tra i 6 e i 7 minuti per lato, la temperatura al cuore sale fino a 70-75°C, con il rischio di produrre dei veri e propri disastri.