Cosa è la Cordula?

Sommario:

1. Cosa è la Cordula?
2. Come pulire la Cordula?
3. Come si cucina la corda?
4. Come sbollentare la Cordula?
5. Come pulire le interiora di agnello?
6. Come pulire l'intestino di agnello?
7. Come congelare la coratella cruda?
8. Come lavare budella?
9. Come si lava il budello?
10. Come si puliscono i budelli?
11. Come conservare la coratella cotta?
12. Cosa si può congelare e cosa no?
13. Come si lavano gli intestini del maiale?
14. Come pulire le frattaglie?
15. Come pulire Durelli?
16. Che cos'è la coratella d'agnello?
17. Come si conservano le frattaglie?

Cosa è la Cordula?

La "cordula", espressione del dialetto sardo che letteralmente significa "corda", è un piatto tipico dell'isola la cui preparazione prevede l'utilizzo delle interiora di agnello o capretto che vanno intrecciate a formare una sorta di treccia o corda appunto.

Come pulire la Cordula?

Pulitura prima fase: Immergere velocemente dentro una pentola di acqua calda la pancia e lo stomaco e successivamente spellarli con cura sino ad ottenere una carne bianca e poi risciacquare sotto l'acqua corrente e lasciare macerare per 15 minuti con del succo di limone.

Come si cucina la corda?

"Sa corda" può essere cucinata più tradizionalmente arrosto, infilata a S sullo spiedo, con cottura a fuoco lento (tempo circa 2 ore) e aggiunta di sale, ma anche nel tegame in umido con piselli (40 minuti) dopo averla accuratamente sbollentata (20 minuti), anche qua con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Come sbollentare la Cordula?

Preparazione: - Mettere la cordula a bollire in una pentola in abbondante acqua salata per un'ora circa. - Trascorsa l'ora di cottura toglierla dall'acqua e passarla in una padella con l'olio extra vergine d'oliva e la cipolla affettata.

Come pulire le interiora di agnello?

Procedimento ricetta coratella d'agnello Tagliare a cubetti di cm 2 le interiora, intrecciare le budella d'agnello e tagliare ogni 5 cm di lunghezza. Sbianchire le interiora in acqua salata (5 minuti) e le budelline (30 secondi); scolare ed asciugare bene.

Come pulire l'intestino di agnello?

Districate, senza romperle, le budella, proprio come fareste con un gomitolo di lana. Una volta individuato un capo allargatelo delicatamente e fate in modo di far scorrere l'acqua dal rubinetto all'interno delle stesse. Questa operazione va ripetuta più volte fino a che l'acqua esce limpida.

Come congelare la coratella cruda?

Anche le frattaglie si possono congelare ( fegato, cuore, polmone, rognome, cervella, animelle ) , si devono lavare bene in acqua fredda, lasciandole a bagno per almeno un'ora, quindi asciugarle molto bene, tagliarle se necessario e confezionarle per la congelazione.

Come lavare budella?

Serve sciacquarli. Passate i budelli sotto il rubinetto per togliere il grosso, poi riempite una bacinella con acqua tipepida e lasciateli in ammollo. Il sale li ha disidratati e serve lasciargli un po´ di tempo perchè ritrovino la loro morbidezza ed elasticità naturale.

Come si lava il budello?

Serve sciacquarli. Passate i budelli sotto il rubinetto per togliere il grosso, poi riempite una bacinella con acqua tipepida e lasciateli in ammollo. Il sale li ha disidratati e serve lasciargli un po´ di tempo perchè ritrovino la loro morbidezza ed elasticità naturale.

Come si puliscono i budelli?

Come pulire i durelli di pollo Rimuovete accuratamente gli eventuali residui di stomaco e di mangime, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda acidulata con qualche cucchiaio di aceto per circa 30 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, sciacquateli e asciugateli con cura.

Come conservare la coratella cotta?

Il soffritto di coratella di agnello, una volta cotto, si può conservare in frigorifero al massimo per tre giorni o può essere congelato e conservato fino a 6 mesi.

Cosa si può congelare e cosa no?

Qualsiasi alimento, va congelato freddo, mai tiepido o caldo. Si conservano fino a 3 mesi. NON SI POSSONO CONGELARE: Frutta e Verdure molto ricche di acqua come ananas, anguria, melone, uva, mele, pomodori, cipolle, lattuga e banane.

Come si lavano gli intestini del maiale?

La prima fase della pulizia consiste nell'immergere l'intestino di maiale in un'ampia pentola piena d'acqua che porterai rapidamente a bollore usando una fiamma alta. Lessa l'intestino per 5 minuti: l'acqua bollente ucciderà i batteri presenti. Lavati le mani subito dopo aver maneggiato la carne cruda.

Come pulire le frattaglie?

Metodo facile e velocissimo; Acqua e limone – se abianchite le frattaglie in acqua acidulata, il succo di limone funzionerà anche da disinfettante e “deodorante”; Acqua e aceto – anche questa è una soluzione acidulata e funziona nello stesso modo di acqua e limone.

Come pulire Durelli?

Come pulire i durelli di pollo Rimuovete accuratamente gli eventuali residui di stomaco e di mangime, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda acidulata con qualche cucchiaio di aceto per circa 30 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, sciacquateli e asciugateli con cura.

Che cos'è la coratella d'agnello?

La coratella d'agnello o corata è proprio il termine con il quale si indicano le interiora dell'animale di piccola taglia, quindi oltre all'agnello si può usare per il coniglio o pollo.

Come si conservano le frattaglie?

Le frattaglie fresche devono essere conservate in frigorifero e consumate nell'arco di un paio di giorni, ma ancor meglio il giorno stesso dell'acquisto.