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Sommario:
Che cosa è la biga?
Quanto deve fermentare la biga?
Se si vuole fare una "biga veloce" bisogna farla fermentare a 18° per 18-20 ore. Invece se si vuole fare una fermentazione di 48 ore, le prime 24 deve riposare in frigo a 4° e le seconde 24 ore a 18°. Per il Poolish, vige invece la regola del 70, quindi usando l'esempio di prima, 70-20-18=32.Che differenza c'è tra biga e lievito madre?
La biga non è altro che un pre-impasto che si aggiunge all'impasto della pizza per farlo lievitare. ... Il lievito madre invece non è un pre-impasto, ma permette la lievitazione mediante i lieviti e i batteri che naturalmente sono presenti nell'aria, sulle pareti, in tutto ciò che ci circonda.Leggi anche
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