Che significa formaggio erborinato?

Sommario:

1. Che significa formaggio erborinato?
2. Come si produce il formaggio erborinato?
3. Che formaggio e il blue cheese?
4. Quanti sono i formaggi spagnoli?
5. Quali sono i formaggi a crosta fiorita?
6. Come si fa la crosta fiorita?
7. Quali sono i formaggi non pastorizzati?

Che significa formaggio erborinato?

Sono detti formaggi erborinati quelli che, all'interno della pasta, presentano colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, grigio o blu. Il termine "erborinato" deriva dal sostantivo dialettale milanese "erborin", che significa prezzemolo (tipica erba aromatica color verde).

Come si produce il formaggio erborinato?

L'erborinatura è dovuta alla formazione dei miceli colorati di funghi del genere Penicillium (ad esempio Penicillium glaucum per la produzione di Gorgonzola o Penicillium roqueforti per la produzione di Roquefort e Danish Blue) che si sviluppano durante la maturazione delle forme.

Che formaggio e il blue cheese?

stilton Lo stilton, detto anche blue stilton in lingua inglese, è un formaggio a pasta dura ed erborinata prodotto nel Regno Unito. Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento Protected Designation of Origin (Denominazione di origine protetta) limitatamente alle contee inglesi di Derby, Leicester e Nottingham.

Quanti sono i formaggi spagnoli?

In tutta la Spagna si contano 25 certificazioni di qualità DOP riferite ai formaggi, tra cui 4 in Galizia, 4 in Asturias, 3 in Cantabria, 1 in Navarra, 1 nei Pesi Baschi, 1 a La Rioja, 1 in Catalogna, 1 in Castilla-Leon, 1 in Castilla-La Mancha e poi scendendo verso sud troviamo 3 DOP in Extremadura al confine con il ...

Quali sono i formaggi a crosta fiorita?

I formaggi a "crosta fiorita" o "crosta brinata" sono il Brie, il Camembert e il Caprice des dieux che, nel momento della lavorazione, vengono sottoposti ad un trattamento tramite muffe speciali del genere Penicillium, come il Penicillium camemberti.

Come si fa la crosta fiorita?

I formaggi a crosta fiorita sono quei formaggi caratterizzati da una nobile peluria bianca in superficie. Il responsabile di questa bellissima fioritura è il Penicillium candidum, che viene inoculato nei formaggi a pasta molle come, solo per citare i più famosi, il Brie e il Camembert.

Quali sono i formaggi non pastorizzati?

Eccone alcuni:

• Parmigiano Reggiano Dop – solo latte vaccino crudo ( noi abbiamo scelto quello del Caseificio Gennari)
• Grana Padano Dop – solo latte vaccino crudo (noi abbiamo scelto quello di Lattebusche)
• Fiore Sardo Dop – latte crudo di pecora (noi abbiamo scelto quello di Argiolas Formaggi)