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Sommario:
- Come mantenere il gelato cremoso?
- Quale elemento naturale rende il gelato leggero è cremoso?
- Cosa c'è dentro il gelato?
- Quale ingrediente rende cremoso il gelato?
- Come indurire il gelato?
- Come usare la farina di carrube per addensare?
Come mantenere il gelato cremoso?
Quale elemento naturale rende il gelato leggero è cremoso?
Gli idrocolloidi, sottraendo acqua alla miscela di gelato, evitano che questa si trasformi in ghiaccio. Ne consegue che, meno ghiaccio ci sarà nel gelato, più risulterà cremoso, morbido, stabile allo sgocciolamento e “caldo” al palato.Cosa c'è dentro il gelato?
Gli ingredienti principali del gelato sono: latte, panna, zucchero, uova, frutta, frutta secca, cacao o cioccolato, caffè, ecc.Quale ingrediente rende cremoso il gelato?
Come indurire il gelato?
Ricoprire il gelato con della pellicola per alimenti impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio. Aggiungere alla ricetta del gelato 30 ml di alcol per chilo di gelato abbassa il punto di cristallizzazione e previene che il gelato diventi duro.Come usare la farina di carrube per addensare?
MODALITÀ D'IMPIEGO: La farina di semi di carruba si impiega dallo 0,5% al 1% per addensare creme, salse, yogurt vegetali e budini. E' utilizzata in particolar modo nella preparazione dei gelati con una struttura uniforme e vellutata, senza formare gli indesiderati cristalli di ghiaccio.Leggi anche
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