Come comprare salmone per sushi?

Sommario:

1. Come comprare salmone per sushi?
2. Quali pesci usare per sushi?
3. Che tipo di salmone per il sushi?
4. Come trattare il pesce crudo per sushi?
5. Come scongelare pesce per sushi?
6. Come scongelare tonno per sushi?

Come comprare salmone per sushi?

Prodotto fresco Non fidatevi dei salmoni troppo lucidi e dall'arancio troppo acceso, perché potrebbero essere frutto di qualche trucco: cercate quello che ha un colore tenue ed omogeneo, mai troppo acceso e mai troppo lucido.

Quali pesci usare per sushi?

Vediamo allora quali sono tutte le tipologie di pesce crudo per sushi utilizzato nella cucina nipponica.

• Tonno (Maguro) In Giappone, il tonno è il pesce più utilizzato per la preparazione del sushi. ...
• Salmone (Sake) ...
• Sgombro (Saba) ...
• Ricciola (Buri) ...
• Anguilla. ...
• Gambero (Ebi)

Che tipo di salmone per il sushi?

Per quanto riguarda il sushi e la cucina giapponese in genere, il salmone si presta magnificamente ad essere il protagonista di un nigiri o di un sashimi. Il pesce viene infatti filettato da ambo i lati, viene privato della testa e della coda ed infine pareggiato.

Come trattare il pesce crudo per sushi?

Come abbattere il pesce da consumare crudo Per evitare qualsiasi rischio il PESCE deve essere FRESCHISSIMO, va ABBATTUTO a -20°C per 24 ORE prima di essere servito CRUDO; oppure COTTO a una temperatura minima di 60°C al cuore, (centro del prodotto) 15 MINUTI.

Come scongelare pesce per sushi?

Affettate il pesce (prima sempre congelato) e copritelo su entrambi i lati un mix di sale e zucchero. Lasciatelo in frigorifero per 24 ore, in modo che perda buona parte dei liquidi. Ora basterà sciacquarlo e usarlo per il vostro sushi “all'antica”.

Come scongelare tonno per sushi?

Consiglio per scongelare il tonno:

1. liberare il trancio dalla busta e sciacquarlo sotto acqua corrente.
2. sciogliere in un recipiente 2 cucchiai di sale in abbondante acqua tiepida (20-30°C) in soluzione al 3%
3. immergere il trancio nel recipiente e lasciare a bagno per 5-10 minuti.