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Sommario:
- Quanta biga in un impasto?
- Quanto tempo deve lievitare il poolish?
- Quanto si lascia lievitare il poolish?
Quanta biga in un impasto?
Quanto tempo deve lievitare il poolish?
24 ore Il suo nome originale in italiano, infatti, è biga liquida. Un altro aspetto che contraddistingue questo pre-impasto è il tempo di lievitazione che va dalle 2 alle 24 ore.Quanto si lascia lievitare il poolish?
Poolish rapido: si ottiene in 4-8 ore usando una quantità di lievito che va da 0,5 grammi a 2,5 grammi rispetto a 1 kg di farina; Poolish maturato dalle 12-18 ore usando circa il 0,2% e lo 0,1% di lievito sul peso della farina.Leggi anche
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