Quali sono gli alimenti che contengono glutine?

Sommario:

1. Quali sono gli alimenti che contengono glutine?
2. Cosa succede se non si cura l'intolleranza al glutine?
3. Quale pane possono mangiare i celiaci?

Quali sono gli alimenti che contengono glutine?

Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali, come grano, frumento, segale, orzo, avena. Si forma quando ai chicchi o alla farina di questi cereali viene aggiunta l'acqua per lavorarli o formare l'impasto di pane, pizze, focacce, grissini, ecc.

Cosa succede se non si cura l'intolleranza al glutine?

L'intolleranza al glutine provoca una complicazione localizzata nella mucosa dell'intestino e, solo in seguito, lascia alcune tracce sui parametri di tipo sanguigno. Tuttavia, anche nei casi più importanti, manca l'implicazione degli anticorpi specifici per le allergie (IgE) e non si corre il rischio di anafilassi.

Quale pane possono mangiare i celiaci?

Per preparare una pagnotta, ideale per crostini e bruschette, si può usare ad esempio la farina di riso, mixata con la farina di miglio e di quinoa, e con l'aggiunta di olio extravergine di oliva per realizzare pane morbido e soffice da consumare a tavola o da utilizzare anche per preparare toast e panini.