A cosa serve la sferificazione?

Sommario:

1. A cosa serve la sferificazione?
2. Cosa usare per la sferificazione?
3. Cosa è il gluco?
4. Come fare le palline di olio?
5. Come si usa l Alginato di sodio?
6. Dove posso trovare l Alginato di sodio?
7. Qual è la sigla della glicemia?

A cosa serve la sferificazione?

In altre parole, la sferificazione è la tecnica che consente di creare delle sfere che racchiudono un liquido. ... Poiché è un colloide e non è solubile in acqua, per creare un'emulsione con l'ingrediente da sferificare occorre frullarlo.

Cosa usare per la sferificazione?

Per sferificare un alimento sono necessari due ingredienti specifici, reperibili anche in farmacia: l'alginato di sodio e il cloruro di calcio. L'alginato di sodio non è altro che un sale naturale ricavato dalle alghe marine, che viene aggiunto al liquido che si vuole sferificare.

Cosa è il gluco?

La sferificazione inversa avviene infatti miscelando al liquido di partenza con Gluco, un altro prodotto della linea Texturas dei fratelli Adrià, composto da lattato di calcio e gluconato di calcio, in quantità proporzionale al calcio contenuto nel liquido di partenza.

Come fare le palline di olio?

Prendete un bicchiere profondo con dell'olio di semi e iniziate piano piano a creare delle gocce di olio EVO con la siringa. Inizieranno a crearsi delle piccole sfere perfettamente rotonde che resisteranno a temperature non superiori a 60°. È quindi giunto il momento di sperimentare nuove ricette!

Come si usa l Alginato di sodio?

L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel soffici, solidi, resistenti al calore ed anche per produrre schiume. L'Alginato di sodio è anche comunemente usato come addensante, emulsionante e miglioratore della texture.

Dove posso trovare l Alginato di sodio?

L'Alginato di sodio è un polisaccaride viscoso naturale, è un composto chimico formato da sale di sodio ed acido alginico, viene estratto dalle pareti cellulari delle alghe brune, che prolificano nei mari e negli oceani freddi e trova ampio uso in farmacologia, in cosmesi, ma anche nell'industria alimentare.

Qual è la sigla della glicemia?

È solitamente espressa in mg/dl (milligrammi di glucosio per decilitro di sangue) o, più raramente, in mmol/l (millimoli di glucosio per litro di sangue).