Perché i carciofi sono amari?

Sommario:

1. Perché i carciofi sono amari?
2. Come mai i carciofi cotti diventano verdi?
3. Per cosa fa bene carciofo?
4. Che gusto ha il cardo?

Perché i carciofi sono amari?

Il segreto delle virtù dei carciofi risiede nella cinarina, sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche.

Come mai i carciofi cotti diventano verdi?

Una volta cotti assumono un particolare colore verde-azzurrino, in quanto con la cottura si determina la fuoriuscita di ferro e rame (che a contatto con l'aria si ossidano).

Per cosa fa bene carciofo?

I carciofi sono, in generale, ricchi di fibre e favoriscono, pertanto, la regolarità intestinale. > Aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e anche quelli di glicemia; costituiscono pertanto un valido aiuto per la salute cardiovascolare.

Che gusto ha il cardo?

Il caratteristico sapore amaro tendente al dolce è dovuto alla pratica chiamata imbianchimento, che serve a far diventare le coste più tenere e gustose tramite particolari trattamenti che vengono fatti alla pianta da fine settembre a metà febbraio.