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Sommario:
- Come nascono i cavolfiori colorati?
- Come si ottiene il cavolfiore viola?
- Perché il cavolfiore diventa giallo in cottura?
Come nascono i cavolfiori colorati?
Come si ottiene il cavolfiore viola?
Il cavolfiore viola è un incrocio tra cavolo broccolo e cavolfiore comune. In Sicilia troviamo il cavolfiore violetto, conosciuto anche come Violetto di Sicilia. Il cavolfiore viola è ricco di carotenoidi e antociani, che svolgono la funzione di antiossidanti.Perché il cavolfiore diventa giallo in cottura?
Se l'acqua è dura (ossia ricca di calcare), il colore varia ancora di più: il bianco diventa giallo, il verde bruno ed il giallo e rosso si scuriscono. Per limitare tali cambiamenti, che investono anche le vitamine contenute nei vegetali, bisognerebbe cuocerli in pochissima acqua, o meglio, a vapore.Leggi anche
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