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Sommario:
- Qual è la parte più pregiata del tonno?
- Come deve essere il tonno fresco?
- Dove si trova il cuore del tonno?
Qual è la parte più pregiata del tonno?
Come deve essere il tonno fresco?
Il colore giusto del tonno fresco, quindi, dovrebbe essere più opaco, sul rosso tendente al marrone. La sua polpa dovrà risultare ben compatta. La pelle del pesce, invece, deve risultare quanto più possibile lucida.Dove si trova il cuore del tonno?
Tonnina: di solito si intendono i filetti in salamoia, ma per i siciliani la “tunnina” è anche la carne del tonno. Cuore di tonno: salato, pressato o essiccato, tipico della provincia di Trapani, dal gusto deciso e solitamente servito a fette sottili, condito solo con un filo d'olio e una fettina di limone.Leggi anche
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