Che cosa sono le prolunghe?

Sommario:

1. Che cosa sono le prolunghe?
2. Come avviene la mise en place del guéridon?
3. Che cos'è un rango in sala?
4. Che cosa sono le prolunghe e le plance?
5. Cosa sono le prolunghe mezzelune?
6. Come va allestito il gueridon?

Che cosa sono le prolunghe?

Le prolunghe (rallonges) e le plance Quelle a mez- zaluna, inserite alle estremità di tavoli quadrati o rettangolari, consentono di ottenere tavoli più grandi di forma ovale.

Come avviene la mise en place del guéridon?

Un primo piatto o un secondo con contorno nello stesso vassoio. In caso di primo piatto si disporrà sul guéridon la formaggiera. Un secondo con contorno separato, due secondi con relativo contorno, due primi (si aggiunga la formaggiera). In questo caso le clips sono disposte coperte.

Che cos'è un rango in sala?

Sala. Si suddivide in ranghi e sezioni; il rango è una zona comprendente indicativamente 6-8 tavoli (in genere 20-25 coperti), a capo della quale ci sarà lo chef de rang, spesso affiancato da un commis de rang. Il termine rango è di derivazione francese; esso può essere denominato anche stazione, dall'inglese “station” ...

Che cosa sono le prolunghe e le plance?

Le prolunghe (rallonges) e le plance Le prolunghe sono tavole in legno, di dimensioni variabili, che vengono usate per aumentare la capienza di ogni tavolo o per unire i tavoli uno all'altro, per esempio in occasione di ricevimenti e banchetti.

Cosa sono le prolunghe mezzelune?

In genere le prolunghe sono rettangolari, con due bracci per parte che si inseriscono tra i due tavoli; ne esistono anche a forma di mezzaluna da inserire all'estremità di un tavolo, rendendolo quindi ovale, e anche prolunghe incavate (poco diffuse), realizzate per essere inserite tra due tavoli tondi e ottenere un ...

Come va allestito il gueridon?

Il guéridon è ricoperto con una tovaglia o un coprimacchia, o da apposito tovagliato realizzato su misura; sul carrello in genere si dispone un coprimacchia piegato inmodo che copra solo il ripiano di appoggio.