Cosa sono le fecce e da quali sostanze sono composte?

Sommario:

1. Cosa sono le fecce e da quali sostanze sono composte?
2. A cosa serve il Batonnage?
3. Cosa significa Battonage?
4. Quando si ricorre alla criomacerazione?
5. Cos'è la follatura nel fare il vino?

Cosa sono le fecce e da quali sostanze sono composte?

Questi residui insolubili possono essere costituiti da bucce d'uva, cellule microbiche, cremortartaro e chiarificanti come tannini e albumina, spesso utilizzati per modificare le caratteristiche di un vino e per stabilizzarne il colore durante l'affinamento. ...

A cosa serve il Batonnage?

Il Batonnage è una tecnica che serve a migliorare le qualità organolettiche dei vini bianchi, ma si stanno facendo delle prove per utilizzarla anche sui vini rossi. Consiste in una leggera agitazione del vino, per rimettere in sospensione i lieviti che si sono depositati sul fondo del fermentatore.

Cosa significa Battonage?

Nel linguaggio enologico il bâtonnage è l'azione di rimettere in sospensione la feccia del vino.

Quando si ricorre alla criomacerazione?

La criomacerazione avviene dopo la pigiatura e la diraspatura delle uve e prima della fermentazione alcolica. Per questo motivo, tecnicamente si parla di criomacerazione prefermentativa. La criomacerazione è una tecnica che si può eseguire prevalentemente per la produzione di vini bianchi, più raramente per i rosati.

Cos'è la follatura nel fare il vino?

follatura Operazione di abbassamento delle vinacce per reimmergerle nel mosto in fermentazione tumultuosa e spezzare la massa compatta (cappello) che si raccoglie alla superficie, portata dalle bolle di anidride carbonica .