Qual è il lungo viaggio che compie il cacao?

Sommario:

1. Qual è il lungo viaggio che compie il cacao?
2. Qual è la pianta del cioccolato?
3. Qual è l'elemento da cui si ricava il cacao?
4. Come ridurre in polvere il cioccolato?
5. Come avviene la fermentazione delle Cabosse?
6. Dove viene importato il cacao?

Qual è il lungo viaggio che compie il cacao?

L'arte della tostatura è uno dei segreti di Noalya che custodisce con cura per garantire la costante qualità del cioccolato. Già nella fase di fermentazione e di essiccazione al sole avviene il primo fondamentale sviluppo aromatico, che dona la cacao il suo tipico e inconfondibile bouquet.

Qual è la pianta del cioccolato?

Theobroma cacao L'albero del cacao è così prezioso che il suo nome scientifico (“Theobroma cacao”, dal greco) significa “cibo degli dei”.

Qual è l'elemento da cui si ricava il cacao?

Il frutto del cacao Le fave vengono poi essiccate al sole per quasi 10 giorni. I semi del Cacao sono la parte più preziosa dell'intera pianta; sono a forma di mandorla e contengono al loro interno grassi, zuccheri, teobromina e, in piccole dosi, caffeina.

Come ridurre in polvere il cioccolato?

Usate una grattugia con i fori larghi oppure uno strumento che consenta di regolare lo spessore dei granelli per un massimo di tre millimetri. Ricordate che il cioccolato grattugiato è molto volatile, perciò evitate gesti affrettati o luoghi con correnti d'aria, altrimenti il cioccolato potrebbe spargersi ovunque.

Come avviene la fermentazione delle Cabosse?

Le cabosse sono raccolte a mano, con la massima cura. Ci vuole esperienza e destrezza per tagliare la cabosse senza danneggiare i semi di cacao all'interno. ... Ogni giorno il cacao viene ruotato per favorire una fermentazione uniforme. È durante la fermentazione che si sviluppano i precursori degli aromi.

Dove viene importato il cacao?

Oggi la pianta del cacao è coltivata in tutte le zone tropicali umide del Mondo; dall'Asia-Oceania (Papua Nuova Guinea, Indonesia, Malesia), alle Americhe (Brasile, Ecuador), tuttavia la maggiore produzione a livello mondiale (circa 70%) la coltivazione è concentrata nella costa Ovest dell'Africa (Nigeria, Cameroon, ...