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Sommario:
Cosa fare se il vino fa la Fioretta?
Che sapore ha il mosto?
Si presenta come un liquido violaceo di densità e viscosità simile a quella dell'olio d'oliva, dal sapore particolarmente dolce. Il mosto cotto viene utilizzato prevalentemente per la preparazione di alcuni tipi di dolci (mostaccioli, cartellate, ecc.) o per arricchire creme, budini, gelati e formaggi stagionati.Quando la fermentazione si arresta?
A basse temperature lo sviluppo lento della fermentazione si può arrestare quando interviene un altro ostacolo come per esempio quello di una scarsa nutrizione azotata. A temperature elevate invece c'è la tendenza ad una partenza più rapida della fermentazione, che viene però presto rallentata fino al completo arresto.Leggi anche
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