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Sommario:
- Quali sono i formaggi d alpeggio?
- Come viene prodotto il formaggio di malga?
- Come sostituire il formaggio di malga?
Quali sono i formaggi d alpeggio?
- Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio. Alpeggio: 2.200 m s.l.m. - Mont Forclaz (Aosta) ...
- Formai de Mut DOP Alta Valle Brembana. Alpeggio: 1.800 - 2.300 m s.l.m. - Cornoa, Foppolo (Bergamo) ...
- Storico Ribelle. ...
- Bagoss di Bagolino. ...
- Vezzena di Lavarone di Malga. ...
- Asiago d'Allevo DOP Stravecchio. ...
- Monte Cesen Stagionato.
Come viene prodotto il formaggio di malga?
I formaggi di malga sono prodotti direttamente in alpeggio, come si faceva una volta, ma possono essere trasportati nei locali a valle per la stagionatura. In alcuni casi il formaggio viene prodotto direttamente a valle, dove i caseifici ricevono giornalmente il latte proveniente dagli alpeggi.Come sostituire il formaggio di malga?
La più comune alternativa “veg” al formaggio grattugiato sulla pasta (o sul risotto) è senza dubbio il lievito alimentare in scaglie, ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra.Leggi anche
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