Come si fa la sferificazione del Aperol?

Sommario:

1. Come si fa la sferificazione del Aperol?
2. Come fare il caviale di olio?
3. Come conservare la sferificazione?
4. Come fare sfere cucina?

Come si fa la sferificazione del Aperol?

In un bicchiere d'acqua aggiungere il Cloruro di Calcio. Versare Il composto di Alginato di Sodio, Aperol, Prosecco in uno scavino di forma sferica e immergere nel bicchiere con l'acqua e il Cloruro di Calcio. Lasciare le sfere formatesi nella stessa soluzione non più di un minuto e sciacquare con acqua.

Come fare il caviale di olio?

Prendete un bicchiere profondo con dell'olio di semi e iniziate piano piano a creare delle gocce di olio EVO con la siringa. Inizieranno a crearsi delle piccole sfere perfettamente rotonde che resisteranno a temperature non superiori a 60°. È quindi giunto il momento di sperimentare nuove ricette!

Come conservare la sferificazione?

Se comunque si vogliono conservare le sfere una volta completamente solidificate, possono essere tenute a bagno nel liquido con cui sono state preparate (senza alginato) e sciacquate velocemente in acqua prima di essere utilizzate.

Come fare sfere cucina?

Per realizzare queste sfere si deve amalgamare il liquido scelto (succo di frutta, sciroppo etc) con un colloide, ad esempio l'alginato di sodio, poi si preleva con una siringa il composto ottenuto e si lascia cadere goccia a goccia in una soluzione di cloruro di calcio.