Cosa contiene il miglioratore?

Sommario:

1. Cosa contiene il miglioratore?
2. Come usare malto Diastasico?
3. Quanto miglioratore per pane?
4. Quando usare il miglioratore?

Cosa contiene il miglioratore?

I principali componenti dei miglioratori sono la Lecitina di soia (alcune volte dall'indubbia provenienza e chissà forse anche OGM e non bio, questa sostanza migliora la lavorabilità dell'impasto), l'Acido Ascorbico (E300, conosciuto come vitamina C, facilita la conservabilità del pane agendo da antiossidante), Mono e ...

Come usare malto Diastasico?

Come utilizzare il malto diastasico Il malto diastasico va aggiunto alla farina in quantità non superiore all'1% del peso rispetto al totale delle farine (10g per 1kg di farina), un eccesso produrrebbe una mollica troppo umida ed appiccicosa.

Quanto miglioratore per pane?

E' di impiego universale e può essere utilizzato per tutti i tipi di pane e di prodotti lievitati da forno. Molino Bassini consiglia il 2% di miglioratore su 1 kg di farina.

Quando usare il miglioratore?

Vengono utilizzati per: Velocizzare i processi produttivi. Per regolare la viscosità dell'impasto e consentire una lavorazione ottimale. Dare maggiore resistenza all'impasto durante la fermentazione (tenuta)