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Sommario:
- Come frollare la carne con il burro?
- Quanto tempo ci vuole per frollare la carne?
- Come si conserva la carne nel frigo?
Come frollare la carne con il burro?
- La carne non ancora tagliata in bistecche viene lasciata 4 giorni in frigorifero, completamente all'aperto;
- Viene preparato un «bagno» con 2 chili e mezzo di burro salato, tenendolo a 15° C per avere la migliore consistenza possibile.
Quanto tempo ci vuole per frollare la carne?
In teoria tutta la carne dopo la macellazione dovrebbe essere sottoposta a frollatura in cella frigorifera, con tempistiche diverse (da 10 a 30 giorni, o anche molto di più) in relazione alla razza, al genere, al tipo di fibre e all'età dell'animale.Come si conserva la carne nel frigo?
Fettine, bistecche, spezzatino e i tranci (tipo arrosto) possono rimanere in frigo fino a 3 giorni. Durante la permanenza nel frigorifero la carne deve rimanere “chiusa” in bustine per alimenti, proteggendola con pellicola o stagnola, per evitare che il succo possa fuoriuscire e contaminare altri alimenti.Leggi anche
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