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Sommario:
- Come si sugna un prosciutto?
- Come è fatto il prosciutto crudo?
- Come togliere la sugna nel prosciutto?
- Come si produce il prosciutto di Parma?
Come si sugna un prosciutto?
Come è fatto il prosciutto crudo?
Il prosciutto crudo si ottiene tramite salatura e successiva stagionatura della coscia (arto posteriore) del maiale; tale taglio di carne è detto infatti "prosciutto".Come togliere la sugna nel prosciutto?
La sugna: questa sconosciuta è un sottile strato esterno di cotenna pepata e salata che protegge il cuore dell'affettato mantenendolo morbido e che, udite udite, va rimosso col coltello prima dell'affettatura.Come si produce il prosciutto di Parma?
- Lavorazione Prosciutto :
- Raffreddamento: dopo la macellazione, la coscia viene messa a raffreddare in un'apposita cella per un giorno intero, in modo che la carne si rassodi. ...
- Rifilatura: consiste nell'asportare parte di grasso e cotenna, attribuendo inoltre la classica forma rotondeggiante.
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