Che riso usare per i nigiri?

Sommario:

1. Che riso usare per i nigiri?
2. Come tagliare tonno per nigiri?
3. Che riso si può usare per fare il sushi?
4. Come tagliare i filetti di tonno?

Che riso usare per i nigiri?

Se il Carnaroli è ideale per il nostro risotto, il riso ideale per il sushi è la varietà giapponese a chicco piccolo (kome), che si chiama anche riso glutinoso perché rimane particolarmente compatto in cottura. In alternativa si può optare per il riso Roma.

Come tagliare tonno per nigiri?

Importante è tagliare il tonno a fettine con un coltello a lama piatta, tenuto a 45° gradi rispetto alla carne. Questo consente di tagliare piccole fettine con le estremità più sottili rispetto al centro. Importante, infatti, è che lo spessore del tonno non sia troppo grande.

Che riso si può usare per fare il sushi?

Le marche migliori di riso sushi da utilizzare sono Biyori e Okomesan. Il riso “glutinoso”, o colloso, viene usato anche per i mochi e per altre preparazioni della cucina nipponica.

Come tagliare i filetti di tonno?

Se dovete tagliare il tonno per una tartare, fate prima delle strisce per lungo, fermando il filetto con una mano, e poi riducetele in cubetti. Mi raccomando, tenete le dita lontane dalla lama. Se, infine, dovete preparare il tonno per il sashimi o il sushi, tagliate il tonno posizionando la lama in obliquo.