Che cos'è il mussillo di baccalà?

Sommario:

1. Che cos'è il mussillo di baccalà?
2. Quale parte del baccalà?
3. Che pesce è il Coronello?
4. A cosa fa bene lo stoccafisso?
5. Dove viene prodotto lo stoccafisso?

Che cos'è il mussillo di baccalà?

Il mussillo, sia esso di baccalà o di stocco (ma nel caso dello stocco cambia nome e si dice cureniello) è la parte migliore del pesce (merluzzo), ricavata dalla sua groppa , ed à il nome di mussillo risultando essere polposa e morbida tal quali le labbra di una giovane donna; il mussillo 'e baccalà che si presta ad ...

Quale parte del baccalà?

Solitamente il baccalà viene venduto a filetti e a filettoni (che richiedono un tempo di ammollo in acqua inferiore), privo di lische, e conservato con una minore concentrazione di sale.

Che pesce è il Coronello?

Il mussillo è il filetto di baccalà, mentre il coronello è il filetto di stoccafisso. Spesso e volentieri c'è molta confusione intorno a queste semplici distinzioni. In Veneto, ad esempio, lo stoccafisso viene chiamato “baccalà” e questa cosa fa perdere preziose certezze.

A cosa fa bene lo stoccafisso?

Lo stoccafisso è un pesce magro, ricco di proteine ma con un basso contenuto di grassi e sale. Viene, infatti, consigliato a chi segue un regime alimentare ipocalorico e iposodico. È indicato anche per contrastare la ritenzione idrica e la cellulite.

Dove viene prodotto lo stoccafisso?

skrei Lo stoccafisso viene prodotto principalmente dallo skrei, il miglior merluzzo artico stagionale, o dal merluzzo artico, pescato al di sopra del circolo polare artico, dove le condizioni sono ideali per essiccare il pesce.