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Sommario:
Cosa è il Kansui?
Come sostituire il Kansui?
Harold McGee ha affrontato i noodles alcalini qualche tempo fa. Scoprì che il bicarbonato di sodio in realtà lo cambia da bicarbonato di sodio a carbonato di sodio. Questo è un ragionevole sostituto del kansui richiesto negli spaghetti alcalini e può essere sostituito 1: 1 nelle ricette.Come si chiamano gli spaghetti del ramen?
Gli spaghetti per il ramen detti chukamen; vuol dire spaghetti cinesi, sono diversi da gli altri noodles giapponesi tipo gli udon, o gli spaghetti di soba, perché, anche se come gli altri sono preparati con farina di frumento, sale e acqua, nella preparazione dei ramen si aggiunge l'acqua alcalina detta kansui che ...Leggi anche
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