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Sommario:
Perché la pizza diventa gommosa?
Quanto deve pesare un panetto di pizza fatta in casa?
Per la «Pizza Napoletana», i panetti devono avere un peso compreso tra i 1 g; seconda fase della lievitazione: una volta formati i panetti (staglio), avviene una seconda lievitazione in cassette per alimenti, della durata da 4 a 6 ore.Leggi anche
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