Cosa fare perché la panatura non si stacca?

Sommario:

1. Cosa fare perché la panatura non si stacca?
2. Cosa usare per una panatura perfetta?
3. Come si frigge la milanese?
4. Come sostituire il pangrattato per le cotolette?

Cosa fare perché la panatura non si stacca?

Quando si procede a impanare i cibi l'ordine dovrebbe sempre essere il seguente: prima la farina, poi l'uovo e infine il pangrattato. La farina fa sì che l'uovo, che ha funzione di collante per il pangrattato, non scivoli dalla superficie della carne. Se seguirai quest'ordine, l'impanatura aderirà perfettamente.

Cosa usare per una panatura perfetta?

E' importante sempre bagnare la carne, il pollo o il pesce, ma anche le verdure, con dell'olio extravergine d'oliva oppure del latte o dell'uovo sbattuto. Dovrete fare attenzione che la carne o il pesce venga perfettamente bagnato su tutta la superficie, così la panatura potrà aderire al meglio.

Come si frigge la milanese?

La cotoletta alla milanese, si frigge dentro al burro chiarificato poiché quest'ultimo ha un punto di fumo molto alto e quindi non brucia la panatura della carne, ma la insaporisce e la rende croccante.

Come sostituire il pangrattato per le cotolette?

Per sostituire il pangrattato nelle polpette, utilizzate il PANCARRÈ tritato oppure del pane per tramezzini o dei panini. Vi basterà ammollarli nel latte, prima di usarli. Per impanare il pesce o delle ali di pollo, utilizzate la farina di mais, la semola o della farina.