Come si produce il capocollo?

Sommario:

1. Come si produce il capocollo?
2. Come si fa la lonza stagionata?
3. Quanto tempo deve stare la lonza sotto sale?
4. Come stagionare i salumi fatti in casa?
5. Come mantenere morbido il salame in frigo?
6. Come condire il lonzino stagionato?
7. Come conservare la carne di maiale sotto sale?
8. Quanto sale per ogni chilo di carne?
9. Come asciugare i salami fatti in casa?

Come si produce il capocollo?

LA SALATURA DEL CAPOCOLLO Dopo il taglio, la carne andrà pesata e stesa in un recipiente non forato ed impermeabile per essere salata con un rapporto di 40 grammi di sale fino per chilogrammo di carne. La salatura dipenderà molto dal locale di stagionatura e dal tasso di umidità dello stesso.

Come si fa la lonza stagionata?

Tenere in frigorifero per circa 10 giorni asciugando il pezzo di carne poi si può mettere a stagionare in un ambiente fresco e umido con una temperatura di circa 8/10°, il periodo di stagionatura varia in base al peso e al volume della lonza che si sta stagionando.

Quanto tempo deve stare la lonza sotto sale?

90 minuti Mettete uno strato di sale sul fondo, posizionate sopra la lonza e poi ricopritela completamente con il sale rimasto. Fate cuocere a 180° per circa 90 minuti.

Come stagionare i salumi fatti in casa?

LA STAGIONATURA Per la prima settimana di stagionatura degli insaccati è consigliato un clima molto umido e privo di correnti d'aria, con una temperatura di circa 15-18 °C, così che il budello si asciughi all'esterno e venga impedita la fuoriuscita dell'umidità.

Come mantenere morbido il salame in frigo?

Per mantenere il prodotto più morbido può risultare efficace avvolgere il pezzo all'interno di un canovaccio umido (acqua e aceto) e posizionarlo in basso nel frigo.

Come condire il lonzino stagionato?

Per preparare il lonzino di maiale alla lodigiana, prendete il lonzino di maiale affettato, adagiatelo su un piatto da portata o su più piatti, conditelo con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe (se preferite potete lasciarlo circa un'ora a “marinare” sempre con questo condimento).

Come conservare la carne di maiale sotto sale?

Conservare le cotiche sotto sale e sotto peso per circa 3 mesi. Al bisogno basterà prelevare le cotenne necessarie, metterle in ammollo acqua fredda sino a quando risulteranno morbide. Sciacquarle sotto acqua corrente e cuocerle. le cotiche di maiale sotto sale si conservano per circa 1 anno.

Quanto sale per ogni chilo di carne?

Se volete delle misure precise, tenete conto di 6g di sale per mezzo kg di carne. Macinate il pepe nero fresco sulla carne. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

Come asciugare i salami fatti in casa?

Il primo consiste nell'appendere su una trave di legno le salsicce legate con uno spago. E' necessario porle in un luogo fresco ed asciutto, ovviamente lontano dall'umidità che potrebbe produrre la muffa. All'incirca 20-25 giorni dopo, le salsicce saranno pronte e potranno essere tagliate e mangiate.