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Sommario:
- Cosa rende un impasto soffice?
- Come ammorbidire la pasta per la pizza?
- Quanto deve lievitare la pasta per la pizza?
- Come riprendere un impasto?
- Quanto tempo di lievitazione?
Cosa rende un impasto soffice?
Come ammorbidire la pasta per la pizza?
Se l'impasto è troppo duro perché c'è eccesso di farina, tentare di aggiungere acqua serve ben poco, molto meglio un goccio di latte, ma proprio un goccio, stando molto attenti a non superare il tempo permanenza in macchina che lo indurirebbe ulteriormente.Quanto deve lievitare la pasta per la pizza?
Ma la pizza è una cosa seria, e deve prendersi i suoi tempi: gli esperti pizzaioli di Napoli suggeriscono dei tempi di lievitazione che vanno dalle 12 alle 14 ore di attesa.Come riprendere un impasto?
Quanto tempo di lievitazione?
Tabella dei tempi di lievitazione per 1 kg di farina 00/0 impastato con lievito madrelievito madre solido | a temperatura ambiente | in frigorifero |
---|---|---|
250-300 g | 5 (4-7) ore | 9 (6-12) ore |
200-220 g | 8 (7-10) ore | 12 (10-15) ore |
150-180 g | 11 (10-13) ore | 15 (12-18) ore |
100-120 g | 14 (13-16) ore | 18 (15-20) ore |
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