Come è il seitan?

Sommario:

1. Come è il seitan?
2. Che cosa si intende per valore biologico di una proteina?
3. Quante volte si può mangiare il seitan?
4. Quanto costa produrre seitan?

Come è il seitan?

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Che cosa si intende per valore biologico di una proteina?

Il valore biologico (VB) è un parametro di valutazione delle proteine plastiche introdotte nell'organismo con l'alimentazione. Questo indice, che si esprime con un valore numerico, si riferisce alla quantità, alla qualità ed al rapporto reciproco degli amminoacidi essenziali presenti nei peptidi alimentari.

Quante volte si può mangiare il seitan?

Può mangiare i legumi sia a pranzo che a cena, associati a cereali e verdure o con solo verdure. La frequenza settimanale del tofu e altri derivati della soia può essere 2-3 volte, mentre generalmente è bene non andare oltre le 1-2 volte per il seitan.

Quanto costa produrre seitan?

Ho ottenuto 1200 g di seitan; facendo le dovute proporzioni, il costo finale risulta essere 3.30 euro per 1 kg di seitan. I prezzi medi al chilo spaziano da un minimo di 10 euro a un massimo di 20.