Come si cuoce nel forno a legna?

Sommario:

1. Come si cuoce nel forno a legna?
2. Quanti gradi ci sono in un forno a legna?
3. Quanto ci mette il forno a legna a scaldarsi?
4. Quante pizze vanno in un forno a legna?

Come si cuoce nel forno a legna?

Basta qualche legnetto secco molto piccolo, oppure degli aghi di pino, dei rametti sottili… e il gioco è fatto. Il fuoco viene acceso vicino alla bocca del forno, perché altrimenti ci si arriva male anche con le braccia tese.

Quanti gradi ci sono in un forno a legna?

Un buon forno a legna a piena fiamma per molto tempo può superare i mille gradi. Una cottura ottimale della pizza avviene fra i 4 gradi, ma pizzaioli esperti possono abbassare il tempo di cottura in caso di necessità, aggiungendo legna per cuocere anche oltre i 600 gradi.

Quanto ci mette il forno a legna a scaldarsi?

Generalmente, prima di infornare il pane, il forno a legna va riscaldato per circa 3 ore nel periodo estivo (per un forno ventilato o a incasso), mentre ci vorrà un po' di più nel periodo invernale. Il momento di infornare sarà visibile non appena la volta all'interno del forno risulterà bianca.

Quante pizze vanno in un forno a legna?

Il forno professonale a legna circolare VZ F7, con diametro interno di cm. 130, è adatto per le medie e grandi pizzerie. Ha la capacità di contenere 10-11 pizze. Alla temperatura ottimale di 350 °C i tempi di cottura variano da secondi e con l'ausilio di 3 pizzaioli può svolgere un volume orario di 120 pizze.