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Sommario:
- Come rallentare la lievitazione della pizza?
- Cosa succede se l'impasto per la pizza lievita troppo?
- Quando parte la lievitazione?
Come rallentare la lievitazione della pizza?
Cosa succede se l'impasto per la pizza lievita troppo?
Quando la lievitazione viene protratta più del necessario, l'impasto si gonfia eccessivamente e la maglia glutinica comincia a rompersi, perdendo così la capacità di trattenere i gas.Quando parte la lievitazione?
sopra i 6° C il lievito inizia a produrre anidride carbonica ma è solo a temperature comprese tra i i 24 ed i 32 ° C che il processo assume rilevanza nella lievitazione del pane o del dolce, poiché il tempo impiegato per ottenere una “buona” lievitazione (del pane) è quello desiderabile di 1-2 ore dall'impasto.Leggi anche
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