Quando spurgare le melanzane?

Sommario:

1. Quando spurgare le melanzane?
2. Come rendere più digeribili le melanzane?
3. Perché si fanno spurgare le melanzane?
4. Quali sono le melanzane meno amare?
5. Perché la melanzana diventa amara?

Quando spurgare le melanzane?

Se la melanzana è molto fresca, tale operazione può essere tralasciata, ma non trovo che sia controproducente, anzi. Non è facile sapere prima se la melanzana sarà dolce oppure amara... lo si scopre solo a cottura avvenuta, con il rischio di avere un cattivo risultato. Io quindi le spurgo sempre.

Come rendere più digeribili le melanzane?

Le melanzane si possono anche tagliare e congelare, dopo essere state sbollentate, oppure conservate sott'olio, sempre dopo averle affettate e passate velocemente in acqua bollente addizionata ad aceto di mele (le rende più digeribili), prima di essere messe ad asciugare e quindi nei vasetti con spicchi di aglio, pepe, ...

Perché si fanno spurgare le melanzane?

La salatura delle melanzane serve a richiamare l'acqua. C'è chi usa l'orrido termine “spurgare”, ma tant'è: in questo modo, un tempo, si liberavano del liquido di vegetazione decisamente amaro.

Quali sono le melanzane meno amare?

Le melanzana viola ha una polpa leggermente più spugnosa e un sapore meno deciso ed amaro rispetto alle nere. Assorbendo bene l'olio si presta particolarmente bene per le grigliate sia su piastra che in forno.

Perché la melanzana diventa amara?

Per allontanarlo, prima di procedere nella cottura si fa “spurgare” l'ortaggio, sistemando le fette di melanzana in un colapasta con il sale e collocando un peso sopra alle fette: in questo modo il sale farà fuoriuscire l'acqua e, con essa, i principi amari responsabili del sapore.