Come viene prodotto lo squacquerone?

Sommario:

1. Come viene prodotto lo squacquerone?
2. Come trovare il caglio?
3. Dove trovo lo Squacquerone?

Come viene prodotto lo squacquerone?

Lo squacquerone si produce come la crescenza, ovvero: aggiunta del caglio (previa addizione di fermenti per l'acidificazione) al latte 38-40 °C; ottenimento della cagliata e maturazione sotto siero per circa 90 minuti; nessuna cottura della pasta (come tutti i formaggi freschi e a rapida maturazione);

Come trovare il caglio?

Il caglio si può comprare in farmacia, ma probabilmente non in tutte: io l'ho trovato in una farmacia fuori città. Mi hanno chiesto se mi serviva per una produzione industriale o si trattava di un esperimento e, saputo che trattavasi di piccolissima produzione casalinga, mi hanno dato un boccettino da due euro.

Dove trovo lo Squacquerone?

La zona di produzione include le province: Ravenna, Forli'-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio della provincia di Ferrara. La caratteristica fondamentale che ha contribuito significativamente a rendere questo formaggio celebre è la sua mollezza, dovuta alla mancanza di nervo.