Che cosa è la capasanta?

Sommario:

1. Che cosa è la capasanta?
2. Come si chiama la conchiglia della capasanta?
3. Cosa fare del Corallo delle capesante?
4. Come si lavano i canestrelli?
5. Cosa è la parte arancione della capasanta?
6. Quale parte della capasanta si mangia?

Che cosa è la capasanta?

Le capesante, note anche col nome di conchiglie di San Giacomo, sono dei molluschi bivalvi molto diffusi nel Mar Adriatico. Hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una biancastra molto più consistente. Sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.

Come si chiama la conchiglia della capasanta?

Un altro nome della capasanta è “conchiglia di San Giacomo” in francese “Saint Jacques”: nel Medioevo i pellegrini cristiani sul cammino per Santiago di Compostela, dopo essere arrivati alla meta, raccoglievano le conchiglie e se le appendevano addosso o al loro bastone come porta fortuna.

Cosa fare del Corallo delle capesante?

Polvere di corallo: una prima possibilità è sfruttare il corallo per guarnire il piatto con una sorta di polvere. Per farlo lo si dovrà separare dal corpo del mollusco per poi essicarlo al forno. Vi basterà tenerlo a 90-100° per un'ora e mezza. si sbricioleranno quasi da sé.

Come si lavano i canestrelli?

I canestrelli nostrani appena pescati, vengono lavati sotto acqua corrente, sgusciati e privati del mezzo guscio. Successivamente mondati e rilavati accuratamente per eliminare i residui di sabbia.

Cosa è la parte arancione della capasanta?

All'interno della sua bella conchiglia costoluta, il frutto tenero della capasanta è diviso in due parti: il muscolo cilindrico, di colore bianco, sodo e carnoso, detto noce, e la polpa più morbida color arancio chiamata corallo.

Quale parte della capasanta si mangia?

Delle capesante si consuma la noce (il muscolo, di colore bianco) e il corallo (gonadi) interni, mentre i visceri devono essere minuziosamente esclusi attraverso la pulizia e la lavorazione dell'animale.