Quali sono i microrganismi responsabili della fermentazione?

Sommario:

1. Quali sono i microrganismi responsabili della fermentazione?
2. A cosa servono i fermentati?
3. Quali sono le principali differenze tra respirazione e fermentazione?
4. Che tipo di organismi sono quelli che svolgono la fermentazione degli zuccheri contenuti nell uva?

Quali sono i microrganismi responsabili della fermentazione?

La fermentazione è una trasformazione degli zuccheri che avviene nei prodotti organici, causata dal metabolismo di alcuni specifici microrganismi. I principali responsabili appartengono al regno dei batteri (Lactobacillus spp., Clostridium spp., Nitrobacter spp., Acetobacter spp., ecc...) e dei funghi (lieviti).

A cosa servono i fermentati?

I cibi e le bevande fermentate facilitano la digestione e garantiscono il benessere dell'apparato digerente: contribuiscono ad aumentare il numero di batteri “buoni” che transitano nel nostro intestino, contribuendo quindi alla sua regolarizzazione.

Quali sono le principali differenze tra respirazione e fermentazione?

Il differenza principale tra fermentazione e respirazione è quello durante la fermentazione, NADH non viene utilizzato nella fosforilazione ossidativa per generare ATP mentre durante la respirazione NADH viene utilizzato nella fosforilazione ossidativa per generare tre ATP per NADH.

Che tipo di organismi sono quelli che svolgono la fermentazione degli zuccheri contenuti nell uva?

Essa è operata da una particolare classe di microrganismi, i Saccharomyces, dei quali il più comune è senz'altro il S. cerevisiae, presente sulla buccia dell'uva come nel lievito di birra.