Come funziona un frigo per frollatura?

Sommario:

1. Come funziona un frigo per frollatura?
2. Quanto può frollare la carne?
3. Come funziona lo stagionatore?
4. Come si cuoce la carne frollata?
5. Come si riconosce la carne frollata?
6. Come funziona una cella di stagionatura per salumi?
7. Come frullare la carne cotta?
8. Come si fa la frollatura della carne in casa?

Come funziona un frigo per frollatura?

I frigo per frollatura carne esistenti sul mercato sono in grado di ricreare al loro interno le perfette condizioni, gestendo autonomamente i parametri di temperatura, umidità e ventilazione, in completa sicurezza e in modo naturale. Sono quindi in grado di ricreare un connubio perfetto tra tradizione e tecnologia.

Quanto può frollare la carne?

In teoria tutta la carne dopo la macellazione dovrebbe essere sottoposta a frollatura in cella frigorifera, con tempistiche diverse (da 10 a 30 giorni, o anche molto di più) in relazione alla razza, al genere, al tipo di fibre e all'età dell'animale.

Come funziona lo stagionatore?

Lo Stagionatore permette di regolare temperatura e umidità in ogni fase del processo. Allo stesso modo la ventilazione sul prodotto sarà omogenea grazie ad un efficiente sistema di canalizzazione dell'aria.

Come si cuoce la carne frollata?

Scaldate una piastra sul fuoco e quando sarà bella calda poggiate le costate in piedi, con la parte dell'osso sulla piastra e, a fiamma vivace, fatele colorire in questa posizione per 5-6 minuti. Dopodiché giratele sul secondo lato di osso e continuate la cottura per altri 5-6 minuti.

Come si riconosce la carne frollata?

Ciò che contraddistingue una carne frollata di alta qualità è l'aspetto roseo e fresco; la carne sottoposta a frollatura, infatti, quando è pronta viene privata della parte esterna più scura.

Come funziona una cella di stagionatura per salumi?

Gli impianti per l'asciugatura e la stagionatura salumi riportano le condizioni ottimali di umidità e temperatura attraverso un attento controllo entalpico che si realizza con dei ricambi d'aria con l'esterno che vengono effettuati nelle ore più fresche.

Come frullare la carne cotta?

Prima bisogna cuocere la carne al vapore per ammorbidirla e conservarne tutte le proprietà nutritive. Terminata la cottura, mettete i pezzetti di carne nel frullatore, aggiungete circa 100ml di brodo di verdure, un filo di olio extravergine e azionate il dispositivo.

Come si fa la frollatura della carne in casa?

Dopo aver porzionato la carne, mettete il burro all'interno di una pentola e fatelo sciogliere (bisogna ottenere un burro fuso, quindi non deve essere caldo ma deve arrivare alla temperatura di 45°). Quando il burro sarà fuso, aggiungete il sale e mescolate bene fino a quando non sarà perfettamente sciolto.