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Sommario:
- Cosa fare se la marmellata fatta in casa ha la muffa?
- Perché la marmellata diventa scura?
- Perché la marmellata fermenta?
Cosa fare se la marmellata fatta in casa ha la muffa?
Perché la marmellata diventa scura?
La marmellata diventa scura quando la frutta utilizzata è troppo matura, e quindi carente di pectina e ricca di zuccheri. Frutta troppo matura richiede tempi di cottura più lunghi, e gli zuccheri cotti troppo a lungo caramellizzano e rendono scura la marmellata.Perché la marmellata fermenta?
Iniziamo per prima cosa a parlare di pectina: si tratta di una sostanza che assieme allo zucchero fa si che la marmellata si gelifichi. La maggior parte di pectina si trova sotto la buccia della frutta (per questo motivo è consigliato non toglierla), in particolar modo in agrumi, pere e mele.Leggi anche
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