Cosa vuol dire E471?

Sommario:

1. Cosa vuol dire E471?
2. Cosa contiene E471?
3. Come sono costituiti i gliceridi misti?
4. CHE COSA SONO I gliceridi?
5. Come si classificano i gliceridi?
6. Quale molecola tossica si produce riscaldando i gliceridi?
7. Come si fa ad emulsionare?
8. Come si ottiene una emulsione?

Cosa vuol dire E471?

I mono e digliceridi degli acidi grassi sono additivi prodotti chimicamente a partire da glicerina e da acidi grassi naturali (che sono principalmente di origine vegetale, ma anche di origine animale).

Cosa contiene E471?

I mono e digliceridi degli acidi grassi (E471) sono grassi sintetici ottenuti dal glicerolo e dagli acidi grassi naturali prevalentemente di origine vegetale (cocco e palma) ma anche animale (scarti della macellazione come corna, unghie e grasso).

Come sono costituiti i gliceridi misti?

I gliceridi (o acilgliceroli) sono dei grassi saponificabili la cui molecola è ottenuta da una molecola di glicerolo in cui uno o più gruppi ossidrilici sono esterificati da acidi grassi. A seconda del numero di ossidrili esterificati, si parla di monogliceridi, digliceridi o trigliceridi.

CHE COSA SONO I gliceridi?

I gliceridi (o acilgliceroli) sono dei grassi saponificabili la cui molecola è ottenuta da una molecola di glicerolo in cui uno o più gruppi ossidrilici sono esterificati da acidi grassi. A seconda del numero di ossidrili esterificati, si parla di monogliceridi, digliceridi o trigliceridi.

Come si classificano i gliceridi?

- monogliceridi: se soltanto uno dei tre gruppi alcolici del glicerolo è stato esterificato; - digliceridi: se soltanto due dei tre gruppi alcolici del glicerolo sono stati esterificati; - trigliceridi: se tutti e tre i gruppi alcolici del glicerolo sono stati esterificati.

Quale molecola tossica si produce riscaldando i gliceridi?

UNA CURIOSITÀ: quando il glicerolo viene riscaldato ad alte temperature forma l'acroelina, un aldeide insatura, dall'odore acre e particolarmente irritante per le mucose. Tale composto accresce le proprietà nocive dei grassi fritti.

Come si fa ad emulsionare?

Quale strumento utilizzare per l'emulsione? Per emulsionare i due liquidi, rendendoli un composto omogeneo, si può utilizzare, oltre alla classica frusta da cucina, un frullatore a immersione. Mescolando a grande velocità i due liquidi si amalgameranno temporaneamente.

Come si ottiene una emulsione?

Pertanto una emulsione è un miscuglio eterogeneo tra due o più liquidi immiscibili che agitati vigorosamente si disperdono l'uno nell'altro. Un esempio di emulsione è il miscuglio ottenuto agitando vigorosamente l'olio di oliva con l'acqua.