Cosa vuol dire brisket?

Sommario:

1. Cosa vuol dire brisket?
2. Come mangiare brisket?
3. Dove si trova la punta di vitello?
4. Come si taglia il brisket?
5. Come Siringare la carne?
6. Come marinare la carne con la siringa?
7. Come fare injection?

Cosa vuol dire brisket?

Il brisket è un taglio del manzo, la punta di petto, ed è composto da due muscoli: il 'flat', più magro, e il 'point' più grasso. È un classico della tradizione americana, che gode però di popolarità sempre maggiore anche in Europa, grazie alle competizioni di barbecue.

Come mangiare brisket?

Perfetto l'abbinamento con le salse BBQ, piccanti o meno, ma anche salse alle birra, al rafano, ai peperoni. Allo stesso modo, anche la scelta dei vini ricadrà su vini freschi e aromatici per contrastare l'amarognolo dell'affumicatura della carne.

Dove si trova la punta di vitello?

La punta di petto ricava dalla zona che parte dalla parte bassa del collo e prosegue verso la pancia. Il taglio prosegue poi il fiocco. Come si chiama la punta di vitello? – La punta di vitello viene chiamata Bruschetto a Palermo, Fetta con osso bianco a Catanzaro e Petto grosso a Roma.

Come si taglia il brisket?

Ci sono vari modi di trimmare il brisket e uno di questi è lasciare uno strato del fat cap anzichè trimmarlo del tutto, con l'obiettivo quindi di lasciare il lato del flat il più possibile sgrassato, e il lato del point coperto da circa un centimetro di grasso.

Come Siringare la carne?

Usare la siringa alimentare é molto semplice basta prendere il nostro pezzo di carne e iniettare in piu punti facendo tante piccole iniezioni, dopo di che lasciar riposare la carne in modo che tutto il liquido si distribuisca tra le fibre in modo omogeneo prima di andare in cottura.

Come marinare la carne con la siringa?

Usare la siringa alimentare é molto semplice basta prendere il nostro pezzo di carne e iniettare in piu punti facendo tante piccole iniezioni, dopo di che lasciar riposare la carne in modo che tutto il liquido si distribuisca tra le fibre in modo omogeneo prima di andare in cottura.

Come fare injection?

Per poter effettuare le injection è fondamentale l'utilizzo di una apposita siringa che permetta di iniettare liquidi ma anche piccole particelle, come spezie ed aromi, senza che che l'ago si intasi.