Che significa alla gricia?

Sommario:

1. Che significa alla gricia?
2. Quando il guanciale è pronto?
3. Come si taglia la pancetta?

Che significa alla gricia?

grìcia s. f. [propriam. pasta alla gricia, cioè «al modo dei grici», nome con cui era popolarmente indicata a Roma nel sec. 19o una categoria di negozianti di pane e generi alimentari che si dicevano provenienti dai Grigioni svizzeri (in ladino Grischum) o dalla Valtellina o forse anche dal Friuli ].

Quando il guanciale è pronto?

Il periodo di stagionatura è completamente diverso. La pancetta deve stagionare appena 20 giorni. Il guanciale deve invece stagionare almeno 3 mesi, durante i quali si indurisce ed acquisisce la crosticina esterna, e gli fa assumere, una volta messo in padella la caratteristica croccantezza.

Come si taglia la pancetta?

La Pancetta di maiale può essere tagliata utilizzando un coltello affilato o una classica affettatrice. In quest'ultimo caso, si dovrà avere cura di regolarla in modo da ottenere le classiche fettine tonde e piuttosto sottili.