Dove nasce la cotoletta alla milanese?

Sommario:

1. Dove nasce la cotoletta alla milanese?
2. Chi ha inventato le fettine panate?
3. Che cos'è cotoletta?
4. Cos'è la fettina?
5. Perché la cotoletta si chiama cotoletta?
6. Cosa contiene la cotoletta di pollo?
7. Perché si chiama cotoletta?
8. Perché si chiama Paillard?
9. Come viene chiamata la cotoletta alla milanese?

Dove nasce la cotoletta alla milanese?

La leggenda vuole che il Conte Attems, aiutante del famoso generale Radetzky, ai primi dell'800 cenasse a Milano e gli venisse servita proprio una pietanza di una cotoletta impanata. Sembra che lui ne parlasse in una lettera come di uno “straordinario piatto a base di vitello impanato nell'uovo e fritto nel burro”.

Chi ha inventato le fettine panate?

Massimo Alberini Dalle ricostruzioni storiche effettuate da uno storico della gastronomia, Massimo Alberini, ci sono una ricetta del 1735 e un trattato del 1749 che parlano di cotolette impanate e fritte, chiamate poi in un libro di cucina come “cotolette Rivoluzione Francese”.

Che cos'è cotoletta?

Al giorno d'oggi, cotoletta è un termine generico che indica un alimento (animale o vegetale), panato e cotto in un grasso oppure alla piastra, alla griglia o al forno. La cotoletta nasce come pietanza francese, dove il termine cotêlette indica semplicemente una costoletta ovina, suina o bovina.

Cos'è la fettina?

– Piccola fetta: una f. di pane; con uso assol. (o, specificando, f. di manzo, di vitella, di vitellone), taglio sottile di carne da cuocersi sui ferri o in padella: sei etti di fettine; farsi una f.

Perché la cotoletta si chiama cotoletta?

Il nome "cotoletta" deriva dal francese "cotolette", che fu abbreviato in "cote", cioè "costoletta", facendo così riferimento a una delle prime sei costole della lombata di vitello.

Cosa contiene la cotoletta di pollo?

Ingredienti

1. 400 g Petto di pollo (a fette)
2. 2 Uova.
3. q.b. Farina.
4. 150 g Pangrattato.
5. 40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
6. 1 ciuffo Prezzemolo.
7. un pizzichi Sale.
8. q.b. Olio di semi (per la frittura)

Perché si chiama cotoletta?

Il nome "cotoletta" deriva dal francese "cotolette", che fu abbreviato in "cote", cioè "costoletta", facendo così riferimento a una delle prime sei costole della lombata di vitello.

Perché si chiama Paillard?

paillard ‹pai̯àr› s. f. [voce pseudo-fr., che si fa derivare dal cognome, Paillard, del proprietario di un ristorante parigino del periodo della belle époque ]. – In gastronomia, lombata di vitello senz'osso, battuta per renderla piuttosto sottile, e cotta sulla griglia o in padella.

Come viene chiamata la cotoletta alla milanese?

La cotoletta alla milanese (co(s)toleta a la milanesa in lingua lombarda) è, insieme al risotto alla milanese, al panettone e alla polenta il piatto più tipico e conosciuto di Milano.