Come capire che le vongole sono andate a male?

Sommario:

1. Come capire che le vongole sono andate a male?
2. Perché non si aprono le vongole in padella?
3. Come pulire le vongole in poco tempo?
4. Come si conservano i lupini freschi?

Come capire che le vongole sono andate a male?

All'atto dell'acquisto osservate le valve: possono essere serrate oppure leggermente socchiuse, ma toccandole dovrebbero ritrarsi immediatamente. In caso contrario, saranno molto probabilmente morte e quindi non più fresche.

Perché non si aprono le vongole in padella?

Abbiamo sempre saputo che le vongole che rimangono chiuse dopo la cottura vanno buttate, in realtà c'è chi dice che INVECE sono le più fresche, le più tenaci e che sono solo poco cotte. In realtà quelle che non si aprono proprio è perchè sono vuote!

Come pulire le vongole in poco tempo?

Immergete le vostre vongole in acqua e sale e lasciatele in ammollo per un paio di ore. Per comodità, noi le abbiamo messe all'interno di uno scolapasta: in questo modo sarà più facile scolarle e non correte il rischio che si rimangino la sabbia che hanno buttato fuori. Aspettate un paio d'ore.

Come si conservano i lupini freschi?

In una pentola portare a bollore l'acqua con il sale e farlo sciogliere completamente, aggiungere i lupini, far riprendere il bollore e spegnere il gas. Invasare i lupini ancora caldi coprendoli con la salamoia, chiudere ermeticamente, far raffreddare e conservare in frigo per circa 1 mese.