Perché si rompe lo zampone?

Sommario:

1. Perché si rompe lo zampone?
2. Dove si trova il cotechino?
3. Come fare per non far scoppiare il cotechino?
4. Cosa succede se il cotechino si rompe?

Perché si rompe lo zampone?

Certamente una delle cause principali riguarda il budello e cioè l'involucro che contiene la carne al suo interno. ... Il budello richiede all'arrivo in macelleria un ulteriore lavaggio oltre a quelli già eseguiti dal fornitore. Si procede quindi con un lavaggio in acqua calda rigirandolo per togliere eventuali residui.

Dove si trova il cotechino?

Il cotechino è un tipo d'insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene preparato.

Come fare per non far scoppiare il cotechino?

Avvolgete il cotechino in carta stagnola (ovvero in un foglio di alluminio) in modo ben aderente. Questo permetterà di non rompere il cotechino in cottura. Bucate in più punti la carta stagnola e il cotechino che vi è contenuto usando uno stuzzicadenti. Questo permetterà al cotechino di perdere parte del grasso.

Cosa succede se il cotechino si rompe?

Il cotechino è delicato e se durante la cottura si rompe il budello che contiene la carne, lo avrete rovinato. ... Cominciate la cottura in abbondante acqua fredda e fate in modo che l'acqua bolla in modo contenuto, mantenendo il fuoco del fornello medio o basso. Quando l'acqua comincerà a bollire mettete un coperchio.