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Sommario:
- Quanto può stare a lievitare la pizza?
- Perché la pizza in frigo non lievita?
- Come capire se l'impasto e lievitato troppo?
Quanto può stare a lievitare la pizza?
Perché la pizza in frigo non lievita?
Quantità: troppa acqua renderà l'impasto umido e ostacolerà la lievitazione mentre troppa farina lo renderà duro da maneggiare. Meno lievito userete e più riposo richiederà l'impasto per fermentare a riposo. ... Riponetelo poi in frigorifero a riposare le ore necessarie per completare la lievitazione.Come capire se l'impasto e lievitato troppo?
Tra l'altro se l'impasto inizia a rompersi in fase di lievitazione è perché è passato di lievitazione. Si prendono circa 100g dell'impasto, si forma una pallina senza schiacciarla troppo e si lascia immersa in un bicchiere di acqua, quando la pallina d'impasto sale a galla è il momento di infornare.Leggi anche
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