Come riconoscere una buona carne?

Sommario:

1. Come riconoscere una buona carne?
2. Come si chiama il grasso della carne?
3. Come riconoscere carne non buona?
4. Come sciogliere il grasso della carne?

Come riconoscere una buona carne?

Se le fibre sono sode ed elastiche e l'odore è delicato la fettina di manzo è buona. Carni con un odore spiccatamente pronunciato, acre e/o pungente, viscide al tatto, dalle fibre appiccicose e dalla consistenza flaccida hanno perso da tempo la loro freschezza.

Come si chiama il grasso della carne?

Il grasso che va a coprire i muscoli si chiama grasso di copertura, che ha anche la funzione di protezione degli organi. Poi c'è il grasso di infiltrazione, che è quello che determina la qualità del taglio di carne. Se nel taglio che avete scelto il grasso è ben visibile, quella carne si definisce venata.

Come riconoscere carne non buona?

La carne ormai vecchia ha un odore pesante, subito riconoscibile anche per un naso non troppo sensibile. Quindi l'odore deve essere delicato; al contrario, se è particolarmente forte, quasi acre e pungente la fettina che state per acquistare è in fase di deterioramento.

Come sciogliere il grasso della carne?

In sostanza, per sciogliere il grasso quanto più possibile, la carne deve essere portata a temperatura in modo dolce, nel tempo più lungo possibile. Una brevissima rosolatura ad altissima temperatura per avere la crosta, se la desiderate, poi la temperatura va abbassata e occorre aver pazienza.