Come si cucina la pezza?

Sommario:

1. Come si cucina la pezza?
2. Cosa significa carne di scottona?
3. Dove si trova lo scamone nel manzo?
4. Che tipo di carne e lo scamone?
5. Che pezzo di carne e il Melino?
6. Cosa usare al posto del filetto di manzo?
7. Come riconoscere un buon filetto?

Come si cucina la pezza?

Ma la sua vera "morte" è tagliata a fette alte e cotte molto rapidamente sulla padella. Inoltre è possibile preparci ottime tagliate, roast-beef , e con la parte sottostante finale (che noi chiamiamo fascia di pezza o codone) si può ottenere un ottimo brasato o anche del bollito.

Cosa significa carne di scottona?

La Scottona non è un taglio di carne: è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”, ma la Scottona è proprio quella destinata alla macellazione.

Dove si trova lo scamone nel manzo?

Descrizione dello scamone Dal punto di vista anatomico si posiziona esattamente al centro tra la lombata – costata, muscoli lombi – e l'arto posteriore – coscia.

Che tipo di carne e lo scamone?

carne bovina Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria. Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata.

Che pezzo di carne e il Melino?

Il melino o scamone è il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. Privo di grasso d'infiltrazione, è adatto per carne ai ferri o al tegame, arrosti in casseruola e scaloppine.

Cosa usare al posto del filetto di manzo?

Girello o Magatello Il magatello è un taglio caratterizzato da una delicatezza e dolcezza molto particolari, tanto che il pezzo potrebbe quasi essere scambiato per filetto.

Come riconoscere un buon filetto?

Il filetto è la parte più tenera del maiale, di solito è piuttosto magro; intero, si può cucinare arrosto, in alternativa può essere diviso in fettine da fare in padella (anche a scaloppa) o in medaglioni (da cuocere in padella o anche nel forno).