Quando raccogliere le olive per fare l'olio?

Sommario:

1. Quando raccogliere le olive per fare l'olio?
2. Quanto olio produce la Sicilia?
3. Quali olive si usano per fare l'olio?

Quando raccogliere le olive per fare l'olio?

L'olio si accumula nelle olive in maniera lineare fino al momento in cui il frutto comincia a cambiare il colore esterno da verde chiaro a scuro, dopodichè la velocità di accumulo diminuisce. Il cambio di colore, quindi, è il segnale che indica il momento giusto di inizare la raccolta.

Quanto olio produce la Sicilia?

La Sicilia occupa il terzo posto in Italia per quantità di olio prodotto (circa il 10% dell'intera produzione nazionale) con 700 frantoi censiti annualmente; la sua coltivazione si estende in misura del 64% in zona collinare e del 19% in quella montana, mentre in pianura il restante 17% della superficie.

Quali olive si usano per fare l'olio?

Le cultivar italiane sono oltre 500, tra cui Leccino, Frantoio, Moraiolo, Biancolilla, Coratina, Ogliarola, Moresca, Casaliva, Nocellara e molte altre. Ne abbiamo scelte sette e ve le raccontiamo. Le cultivar non sono altro che le varietà coltivate di olive da olio.