Cosa si utilizza per addensare il fondo bruno?

Sommario:

1. Cosa si utilizza per addensare il fondo bruno?
2. Cosa ottengo dall'unione di un roux bruno comune con un fondo bruno?
3. Che cos'è il fondo bianco in cucina?
4. Come fare per addensare il sugo?
5. Dove si compra il fondo bruno?
6. Cosa fare se la passata di pomodoro è troppo liquida?

Cosa si utilizza per addensare il fondo bruno?

Se necessario (ma ne dubito, se avete aspettato abbastanza) è possibile addensare il fondo bruno fino al livello di densità da voi vagheggiato utilizzando la fecola di patate.

Cosa ottengo dall'unione di un roux bruno comune con un fondo bruno?

Il fondo bruno, detto anche demi-glace, è una salsa ideale per insaporire e addensare sughi e piatti a base di carne come lo spezzatino, le scaloppine e gli arrosti.

Che cos'è il fondo bianco in cucina?

I fondi bianchi sono preparati con le ossa di carni bianche (pollame e vitello) e lische di pesce. I principali fondi bianchi sono: ... fondo bianco comune, è composto da mazzetto aromatico, mirepoix, ossa di pollo e/o di vitello, messe in acqua fredda e non salate.

Come fare per addensare il sugo?

Può capitare di avere un sugo di carne troppo lento, per renderlo più denso e scorrevole vi si può unire un cucchiaino di farina impastata con un pezzetto di burro oppure vi si aggiungono uno o due cucchiaini di amido di mais o maizena sciolta in un po' d'acqua fredda.

Dove si compra il fondo bruno?

Fondo bruno, dove si compra? Il fondo bruno di vitello si può acquistare nei negozi specializzati in prodotti per la ristorazione. Ma potete preparare il fondo bruno di vitello tranquillamente nella cucina di casa.

Cosa fare se la passata di pomodoro è troppo liquida?

Se rimane troppo liquida, lasciarla cuocere più tempo oppure passarla in un setaccio a maglie molto fitte. A questo punto, travasarla, con l'aiuto di un imbuto, nei vasetti sterilizzati e poi metterli in una pentola ricoperti di acqua a completare la sterilizzazione facendoli bollire per 30 minuti.