Che salume e la soppressata?

Sommario:

1. Che salume e la soppressata?
2. Che differenza c'è tra salame e soppressata?
3. Come essiccare soppressata?
4. Come è fatta la soppressata?
5. Qual è un salume?
6. Perché si chiama soppressata?
7. Come mangiare soppressata?
8. Come si chiama la soppressata?
9. Cos'è la Sopressa Veneta?

Che salume e la soppressata?

Differenza tra salame e soppressata Prima di tutto la carne: in entrambi i casi è di suino, ma mentre il primo è fatto con parti del maiale sia grasse che magre, la soppressata è impastata solo con tagli magri (coscia, spalla, filetto o rifilatura del prosciutto).

Che differenza c'è tra salame e soppressata?

In pratica: il salame assume dei connotati più cilindrici, la soppressata invece ha una forma più appiattita e peculiare, facile quindi da riconoscere e distinguere, almeno a un occhio più attento. Le zone d'Italia dove la soppressata viene maggiormente prodotta sono la Calabria, ma anche la Toscana e il vicentino.

Come essiccare soppressata?

La soppressata viene sottoposta a pressatura per almeno 24 ore, utilizzando pesi di misura adeguata a favorire il compattamento della carne e l'assunzione della caratteristica forma schiacciata. Si procede così all'asciugatura e stagionatura in locali tradizionali, ad una temperatura di 10°-18°C.

Come è fatta la soppressata?

La soppressata è preparata con una selezione di tagli nobili di prosciutti, spalle e rifili di pancetta e lardo tenero (questi ultimi, in particolare, vengono utilizzati allo scopo di "ammorbidire" la carne utilizzata, normalmente troppo magra per poter essere utilizzata da sola), anche se esistono delle varianti fatte ...

Qual è un salume?

Si tratta, come già accennato, di un salume fermentato insaccato ottenuto dalla lavorazione e dalla fermentazione di carni suine crude (ma anche mista suino-bovina) utilizzando parti magre e parti grasse, macinate finemente tramite triturazione e condite con sale, pepe, spezie e altri aromi, per poi essere insaccate in ...

Perché si chiama soppressata?

Si ritiene che la soppressata (dial. lucano: subbursata o soperzata a seconda delle zone) abbia avuto origini nella zona lucano-calabra, secondo la testimonianza scritta più antica datata 1719. Il nome deriva dall'azione di pressione compiuta mentre il prodotto è in fase di essiccazione, dandogli una forma appiattita.

Come mangiare soppressata?

Può essere gustata da sola, con fette di pane fatto in casa o con verdure fresche o cotte. Per realizzare un buon antipasto, ad esempio, potete servire su un tagliere alcune fette di soppressata con formaggi come il pecorino semi stagionato.

Come si chiama la soppressata?

A seconda delle regioni italiane, il salume viene chiamato in vari modi come Soprassata e Soppresata. In Pennsylvania (Stati Uniti d'America), ove il prodotto è molto apprezzato, la soppressata viene chiamata Supersata, anche se, in gergo, viene usato più il suo diminutivo Supie.

Cos'è la Sopressa Veneta?

La Soprèssa Vicentina è un salume tipico della provincia di Vicenza e ogni anno si svolgono manifestazioni dedicate ad essa: una delle più famose è la Sagra della sopressa di Valli del Pasubio.